کشمش کیا ہے؟:
کشمش ، انگور کی بعض اقسام کا خشک پھل۔ کشمش انگور کی ابتدا فارس اور مصر میں 2000 قبل مسیح میں کی گئی تھی ، اور حضرت موسی علیہ السلام کے زمانے میں بائبل میں (نمبر 6: 3) خشک انگور کا ذکر ہے۔ ڈیوڈ (اسرائیل کے مستقبل کے بادشاہ) کو “کشمش کے ایک سو جھونٹے” (1 سموئیل 25:18) پیش کیا گیا ، شاید کسی وقت 1110–1070 قبل مسیح کی مدت کے دوران۔ ابتدائی یونانیوں اور رومیوں نے عبادت گاہوں کو کشمش سے مزین کیا اور کھیلوں کے مقابلوں میں انہیں انعامات سے نوازا گیا۔ 20 ویں صدی تک کشمش کے زیادہ تر پیدا کنندہ ترکی ، ایران اور یونان تھے۔ وسط صدی تک ، ریاستہائے متحدہ نے پیداوار میں سبقت حاصل کرلی ، آسٹریلیا دوسرے نمبر پر رہا۔ امریکی کشمش کی صنعت پوری طرح کیلیفورنیا میں واقع ہے جہاں 1851 میں کشمش کے پہلے انگور لگائے گئے تھے۔
کشمش انگور کی سب سے اہم اقسام ہیں تھامسن سیڈ لیس ، ایک پیلا پیلا سیج لیس انگور ، جسے سلطینہینا (کیلیفورنیا) بھی کہا جاتا ہے۔ مسقط یا اسکندریہ ، ایک بڑی سیڈ والی قسم ہے جسے گورڈو بلانکو (آسٹریلیا) بھی کہا جاتا ہے۔ وائٹ ہینپوت (جنوبی افریقہ)؛ اور بلیک کرنتھیس ، ایک چھوٹی ، کالی ، بیج لیس قسم ، جسے زانٹے کرنٹ ، اسٹافس (یونان) ، اور پیناریٹی بھی کہتے ہیں۔ مقامی اہمیت کی کشمش کی دیگر اقسام میں گول کشمش ، روزاکی ، ڈٹیٹیر ، مونوکا اور کیپ کرینٹ شامل ہیں۔
کشمش کو خشک کرنے کے طریقہ کار (قدرتی ، سنہری رنگ کے بلیچ ، لیکسیا) کے ذریعہ بھی نامزد کیا جاسکتا ہے ، جس فارم میں (بیج شدہ ، ڈھیلے ، پرتیں) ، اصل جگہ (آئن ، سمیرنا ، ملاگا) ، سائز گریڈ ، یا کوالٹی گریڈ۔ قدرتی کشمش اپنی قدرتی حالت میں دھوپ میں خشک ہوجاتے ہیں۔ وہ سرمئی سیاہ یا سرمئی بھوری رنگ کے ہیں ، قدرتی بلوم برقرار ہیں اور اس کے بجائے سخت سخت ہیں۔ گولڈن بلیچ کشمش تھامسن سیڈ لیس انگور سے 0.5 فیصد لائی میں تیار کی جاتی ہے ، جس میں دو سے چار گھنٹوں تک گندھک کے جلانے کے دھوئیں کا سامنا ہوتا ہے ، اور اسے ایک سرنگ کے پانی کی کمی میں سوکھا جاتا ہے۔ وہ نیبو پیلے رنگ سے سنہری پیلے رنگ کے ہوتے ہیں اور بیکڈ سامان میں بنیادی طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ گندھک سے چھلکنے والی کشمش اسی طرح تیار کی جاتی ہے جیسے سنہری بلیچ ، ٹرے لگائے اور دھوپ میں تین سے چار گھنٹوں کے لئے چھوڑ دیا جائے۔ اس کے بعد ٹرے اسٹیک کر دی جاتی ہیں ، اور خشک ہونے کا سایہ کئی ہفتوں تک جاری رہتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات موم اور کریمی دکھائی دیتی ہے اور اس کا رنگ ہلکا اور سرخ ہوتا ہے۔
تھامسن سیڈ لیس انگور سے سوڈا ڈوبا ہوا یا سوڈا بلیچ کشمش اخذ کیا جاتا ہے ، لیکن اسے گندھک نہیں ہوتا ہے ، پھر دھوپ میں یا کسی پانی کی کمی میں خشک نہیں کیا جاتا ہے۔ اگر تیزی سے خشک ہوجائے تو وہ ہلکے امبر سے درمیانی بھوری ، اعتدال پسند اور ہلکے ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ تیل سے ڈوبے ہوئے کشمش اور لیکسیاس کو لی کے ایک پتلا حل میں ڈوبا جاتا ہے جس پر زیتون کے تیل کی ایک پتلی فلم تیار کی جاتی ہے۔ وہ براہ راست سورج کی روشنی میں ٹرےوں پر خشک ہوتے ہیں اور درمیانے درجے سے گہری بھوری ، ٹینڈر اور ہلکے ذائقہ ہوتے ہیں۔ کشمش غذا کے ل iron آئرن کا ایک بہترین ذریعہ فراہم کرتی ہے۔
